Originalmente de Bakersfield, California, Jimmy Cuéllar empezó su carrera de mariachi como adolescente al lado de su padre, Jaime Cuéllar y fue miembro fundador del Mariachi Garibaldi de Jaime Cuéllar. Su dedicación a su arte musical llevo a “El Pollo” a afinar sus habilidades en el violín, guitarrón, vihuela, guitarra y guitarra de golpe, asegurándole una permanencia de diez años con el Mariachi Los Camperos de Nati Cano. En los años subsiguientes, Jimmy acompaño a artistas de grabación latinos muy conocidos, Yolanda del Rio, Mercedes Castro, Humberto Herrera, Lila Downs, Vikki Carr, Aida Cuevas, Eugeina Leon, y Jose Feliciano y también ha sido un miembro instrumental en varias producciones de grabación, incluyendo el lanzamiento de Ry Cooder y Los Chieftains, San Patricio,

en el 2010.
 

Empezando en el 2005, Jimmy logro un éxito del Grammy cuando fue el artista destacado en el álbum, ganador de Grammy, “cELLAbration: A Tribute to Ella Jenkins.” El siguiente año “Llegaron Los Camperos: Concert Favorites of Nati Cano’s Mariachi Los Camperos” recibió una nominación de Grammy para el mejor álbum mexicano. El 2008 le añadió a su éxito de Grammy con “Cien Por Ciento Mexicano” por Pepe Aguilar y para terminar en el 2009, con un premio Grammy para su vitrina por el mejor álbum regional mexicano “Amor, Dolor, y Lagrimas”.
 

Compositor, arreglista, e instrumentista, tres veces nominado y tres veces ganador de un premio Grammy, el Sr. Cuéllar entiende la importancia de la educación. Habiendo recibido su Licenciatura en Bellas Artes del Bob Cole Conservatory of Music, en California State University, Long Beach, en el 2009, “El Pollo” decidió continuar su educación musical y se matriculo en la Universidad de Nevada, en Las Vegas donde está llevando a cabo una Maestría de Música en Composición. Sus talentos como un educador, además de su reconocimiento nacional como un experto en el género, le ha ganado a Jimmy un asiento de juez en la competencia anual del mariachi en Texas. Junto con Kareli Montoya, el opera Thee Academy, una de las escuelas más prominentes colectivas del folclor y mariachi en el oeste.